Zuppa di verdure miste selvatiche con fagioli

Ingredienti

300 g di fagioli secchi

1 kg di verdura mista selvatica

(bietolona, finocchietto, cicoria, rughetta, etc … )

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

1 cipollotto

Olio extravergine di oliva

Sale

Peperoncino

Fettine di pane casereccio

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno otto ore, quindi metterli in una casseruola, coprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. A questo punto buttare l’acqua, sostituendola con altrettante acqua bollente. A metà cottura unire il cipollotto, l’aglio, il sale, l’alloro e un po’ di olio. Lavare bene le verdure e cuocerle in acqua salata in ebollizione, scolarle molto al dente e unirle ai fagioli per terminare la cottura. Se la zuppa fosse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua delle verdure. Tostare le fettine di pane, metterle nei piatti fondi, quindi distribuirvi la zuppa e servire il piatto completando con olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.

Il segreto

Il risultato sarà decisamente migliore se le verdure saranno quelle selvatiche dal sapore più intenso rispetto alle verdure coltivate.

 

 

 

Nella foto: l’interno dell’Osteria Antica Piazzetta di via al Mercato che ha consigliato la ricetta